• Scarti: acqua di cottura delle castagne, filamenti di zucca.
• Altri ingredienti: castagne, burro, farina, uova, cioccolato fondente, zucchero, latte di mandorle.
Cuocere le castagne in acqua bollente, quindi schiacciarle per farne una polpa. Far bollire l’acqua di cottura con il burro, una volta sciolto aggiungere la farina.
Fuori dal fuoco unire le uova una alla volta, mescolare bene, quindi inserire il composto in una sac à poche per realizzare dei bignè da cuore in forno a 190° per 20 minuti.
Nel frattempo far bollire il latte di mandorla con i filamenti di zucca; a parte sbattere le uova con zucchero e farina, ed unire il composto precedentemente realizzato. Cuocere per qualche minuto.
Unire la polpa di castagne. Inserire il composto in una sac à poche, riempire i bignè e glassare con il cioccolato fuso. Decorare con succo di melograno.